慢火细熬，每一口都有料。今天为大家带来秒杀福利——牛肉酱，无论是拌饭还是搭配面条，都非常美味，如果你去买辣椒酱，光买包装就要花八块钱，如果是加了牛肉的，价格可能会更高，卖到十二块钱也很正常吧？如果你想要正常的拌饭牛肉酱，一瓶要十二块八毛钱，两瓶加起来是三十六块八。今天是端午节，我们再加一瓶的优惠活动，现在只要十九块九，就能买到四瓶牛肉酱。
1、为什么超市的酱牛肉那么便宜?大家都吃过酱牛肉吧？自己家做的酱牛肉很有嚼劲，但老人食用常常塞牙或嚼不动，牛肉切开的颜色也发暗。超市卖的酱牛肉大多口感鲜嫩，颜色粉嘟嘟的很诱人在食品工业，改善牛肉的口感一直是肉类加工的难点之一。那么，食品行业是如何突破这一难点，使肉类口感得以改善的呢？盐水注射有助改善口感酱牛肉是大块肉，如果直接卤制很难入味。为了解决这个问题，工业化生产时需要先腌制，但家庭的腌制方式存在咸淡不匀的缺点。
它不是传统意义上的“注水肉”，而是用针头将腌制液直接注射到肌肉中。腌制液中除了盐、糖和香辛料，往往也会添加其他有助于改善牛肉口感的辅料。通常注射的腌制液重量大约为肉重的20%，如果继续注射，肉也无法吸收，在后续加工时汁液就会流失。注射工艺不过关时，肉的切面会有非常明显的孔洞，主要原因常常是注射压力过大。滚揉也是提高牛肉嫩度的辅助手段，滚揉和滚筒洗衣机的原理一样。
2、腊牛肉和酱牛肉的区别是什么?腊牛肉和酱牛肉的区别：1、发源地区别。酱牛肉最初起源于内蒙古呼和浩特，目前在全国各地都有，而腊牛肉最初是湖南、广西、湖北、四川、贵州等地出现的特产，目前也在国内大部分地区有售。2、制作方式区别。酱牛肉无需腌制，一般是将牛肉通过洗净、煮制、压锅、翻锅、出锅五步制作而成，而腊牛肉需要腌制牛肉，一般是将牛肉通过腌制、干燥、包装、风干制作而成。
酱牛肉的颜色一般呈酱红色，切面呈豆沙色，表面有红润光泽，而腊牛肉的颜色一般呈黑色或黑黄色，切面呈红色。4、肉质区别，酱牛肉的肉质一般比较紧实有韧性，切片完整不碎，有少量水分，而腊牛肉的肉质一般更为干硬，直接切片难以切开，切片易碎，需蒸熟后切才更为完整。酱牛肉出肉率较低，很多人认为腊牛肉在制作过程中需要大幅度风干掉肉内水分，并且腌制需要加较多的盐，盐也会加速牛肉的脱水速度，所以大部分人都会认为风干的腊牛肉出肉率会比酱牛肉出肉率更低，成本更高，其实不然。
