腊肉真空包装怎么存放?方法

四川的腊肉,腊肉真空包装怎么存放腊肉真空包装之后，外面多裹上几层密封袋，再放入冰箱里保存即可。真空包装的腊肉能保存多久真空包装的腊肉一般可以保存1年到1年半的时间，最好是将真空包装的腊肉放在干燥的地方，这样放的时间更长，并且不容易变坏，也可以用烘干机将洗净的腊肉烘干脱水再真空包装保存。

因为外面卖的都会风干，而且属于商业机密，如果人人都会了岂不是没人去买了。加工工艺工艺流程：原料选择（新鲜猪肉）→清洗→改刀→沥水→配料腌制→绞肉灌肠→结扎→风干→烟熏→刺孔→检验→外包装→成品。配料表：鲜猪肉、猪小肠衣、食盐、海椒面、花椒面、胡椒面、酒、味精、白酒、白糖、老姜、酱油、红曲米。加工流程：制作川味香肠选用新鲜猪肉，去皮洗净后改刀切成长15厘米宽8厘米左右的小块肉沥水备用。

制作步骤方法一四川腊肉1、将无骨猪肉改成宽615CM，长2040CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入。2．用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。3．将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。

不然肉就烧焦了，一般在810CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。5．腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。6．熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。方法二1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚45厘米的标准带肋骨的肉条。

一、制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。二、选料：1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连(半肥半瘦)。2、配料：(按照10KG猪肉考虑)盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。

三、做法：1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次(使入味更均匀)。2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。3、在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色(熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重)。

因为这些腊肉都经过加工，而且那些腊肉都放入了一些盐，酒精，所以这些腊肉才会坏不了，是非常不错的。因为四川的腊肉在做的时候经历了风吹雨打，而且温度也是非常的高，所以做出来的腊肉才能放很长时间。这是因为都经过了高级的加工，同时也做好了一定的保鲜设备。也有很多当地的土办法进行保存，所以这样的腊肉保质期很长。这是因为他们在制作的过程当中就进行了烘烤和在日光下面暴晒，所以没有了任何水分，所以才会放多久都不会坏。

腊肉家家户户不可缺少的所以腊肉成了名副其实的四川特产称号。保质期很长。以前，农村家庭为了无条件购买冰箱的冰箱，将新鲜猪肉的各个部位分割，大量腌盐、青椒、香辛料等，全部入味后用温水去除表面多余的盐分，吊在竹棒或灶上，晾后放在另一个烤箱上，再下架点火这样做的腊肉在冬天的常温下用半年也不会变质，但是到了夏天就差不多吃完了，炎热的夏天容易变质。

首先，把猪肉切成小块，一般是58斤左右，处理干净晾干水分备用。第二，将盐炒一下，边炒边往猪肉上撒，整个肉都要裹满了盐，然后放在瓦缸里，加入清水腌料，白酒、生抽、老抽、橘皮、冰糖、花椒、八角、桂皮香叶腌制一星期。第三，一星期以后，将腌制的肉拿出来，挂在阴凉干燥的地方风干，大概要5天左右，用手捏一下内部有柔软感即可。将风干的肉拿到屋子里挂好，在下方用松木卷或者侧柏叶烟熏，熏烤到金黄色就可以了。

制作步骤和方法如下：1.选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以利入味。2.将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。

你好，很高兴回答这个问题我是重庆的人，我们重庆的腊肉一般都是保存半年到一年，很少有保存时间更长的。其实，腊肉要保存时间长点而且不坏不外乎两个条件。第一，腌制腊肉的时候盐一点要多放一点，腌制时间一点要长一些，这样的腊肉脱水才更好，更有利于保存。第二，腊肉熏制过程一定要熏透，把腊肉外表的水分完全熏干才更利于保存。第三，腊肉存放的地方一定要通风，避雨，避免阳光直射。

现在生活水平、科技水平也提高啦，家家户户都有冰箱、冰柜、还有烘干机、烤箱啥的，那保存腊肉的方法比以前更多了。比如说把熏好的腊肉用保鲜袋装好真空包装，放在冰柜、冰箱都可以保存较长时间。也可以用烘干机将洗净的腊肉烘干脱水再真空包装保存。希望我的回答能对你有所帮助！很高兴回答你的问题我是四川人，在我小的时候储存腊肉的方法就是把它挂在房梁上，避免阳光直射！

真空包装的腊肉一般可以保存1年到1年半的时间，最好是将真空包装的腊肉放在干燥的地方，这样放的时间更长，并且不容易变坏。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤，或在日光下曝晒所制成的加工品。腊肉腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

腊肉真空包装之后，外面多裹上几层密封袋，再放入冰箱里保存即可。腊肉的存储需要一个干燥通风的环境，而真空包装的腊肉最好放冰箱冷藏，可以保存很久。需要注意，如果想让腊肉保存的时间更长一些，做的时候要放多盐，再彻底风干。保存真空包装腊肉的方法腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品，腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。