酱油有老抽和生抽两种：生抽颜色较淡，用于提鲜。老抽较咸，颜色较浓，用于提色，一、酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的，酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，二、老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。
又涨价了，接下来不知咋办！唉，今天公司向生产厂定产品包材，玻璃瓶原材料大涨，产品外包装箱大涨，白糖涨，酱油涨。我们的产品销售价不敢涨，接下来的限电潮有多大影响，基础材料价格还能涨多高，天知道！传递到消费者手中的价格上涨幅度，不知道！太难了！1、酱油的分类和各种酱油的用途?做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时，老抽是必不可少的。老抽不适宜用于凉拌类菜肴。三、生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽颜色淡，故做一般的炒菜或者凉拌菜的时候用得比较多。拓展资料1.“抽”就是提取的意思。“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。
2、特级酱油、一级酱油和二级酱油的区分标准酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。酿造酱油分为四级，配制酱油不分级，按照我国酿造酱油的标准（GB/T181862000酿造酱油），氨基酸态氮大于等于0.8克/100ml为特级大于等于0.7克/100ml为一级大于等于0.55克/100ml为二级大于等于0.4克/100ml为三级氨基酸态氮的高低代表着酱油的鲜味程度，其作为酱油等级衡量的标准具有很大的意义，所以大多数企业都在不断的提升公司的配制技术和研发技术，已达到高氨基酸态氮的高标准，从而已达到更高的商业价值。
