真空包装不冷藏可能产生肉毒杆菌。最近看到很多网友会买一些食品真空袋去真空保存食物，这出发点是好的，直接真空包装水果蔬菜这就有点不对了，因为空气中的氧气氮气可以抑制厌氧菌的生长和繁殖，保持蔬果新鲜放到真空环境，瓜果蔬菜没有氧气的呼吸和新陈代谢反而会让蔬果变质，果蔬可用气调包装，充入一定配比混合气体保存才能更长久，海鲜、肉类、干果干货、五谷杂粮零食等可以考虑真空包装，保质期会更长，并非所有病菌都需要氧气才能存活。
1、怎样给水果进行真空包装食品如何真空包装是最近比较火热的。很多食品公司在拓展业务的时候用上了食品真空包装机，利用其抽真空的方式方便食物的运输及延长其保质期。在进行食品真空包装之前，应该做以下两大部分的工作一是食品的处理1、控制食物的水分；2、食品的大小（尤其是高度）；3、食品的杀菌；二是购买机器1、根据液体、固体、粉末等挑选机器的类型，液体的要选择可以调节倾斜度的真空机；
3、抽真空机分为全自动真空包装机和半自动真空包装机，全自动真空包装机适合蛋类等食品的使用，价格较贵；最好使用半自动的真空包装机，价格实惠，且耐用；真空包装的操作很简单，开动机器，将食品装入真空包装袋内，将封口的位置放在加热条上，按下真空盖即可。注意的是真空包装的食物并不能抑制微生物的生长和繁殖，保存方法是将食物不能长期放在有阳光直射的地方，和过于阴暗的地方。
2、水果可以真空包装吗真空包装是不能包装水果的，在真空环境下，水果会脱水，也就是我们平时说的真空有干燥的作用。可以的，亲。可以，真空包装本身不具备延长保质期的功能，水果蔬菜的话，应该冲氮气真空包装，真空包装的都杀过菌，没杀菌的一样坏，蔬菜不能杀菌，但要充氮气。水果蔬菜不能在真空环境下存储，我们采用气调的方式，换句话就是将氧气换成氮气等惰性气体，在真空环境下，充入一定比例的惰性气体，就是将水果蔬菜周围的空气抽走后。
真空包装比一般的塑料包装可以更能防虫和防霉，保鲜作用更好。但容易漏气。但不管怎么样，应该都比纸袋要容易保管。1，保鲜作用更好。2，比纸袋要耐磨，不易破。3，真空包装粮食主要是防虫的。存放的话半年到一年没问题。重点是防漏气，不然不会潮湿的哦。扩展资料：真空包装的好处：1、降低氧化速度就跟人体需要抗氧化以抗老一样，食材内的成分慢慢与空气中的氧气结合，也会产生化学结构的变质与老化。例如最常见的例子，就是削皮后的苹果放在室温下会快速地变色变软，不仅苹果的口感跟味道都会改变，苹果内部的营养成分也会逐渐流失，透过真空包装处理，可以直接阻隔造成氧化的元凶空气，有效延长保存期限。
