在苏州周庄香村祈庄的和风里餐厅，打包了一个万三蹄带给家人，花了188元。大铁锅炖的，确实好吃，也确实挺贵的，还是网上便宜啊！不过一份价格一分货，去不了的时候可以解解馋，在周庄的日子，天天吃万三蹄，浓油赤酱的，关于万三蹄，还有个流传的故事：在民间传说中，生活于元末明初的沈万三是个富可敌国的大富商，甚至还有聚宝盆相伴左右，被后世之人奉为活财神。
1、马肉要怎么做才好吃呢?[性味]性寒．味酸甘。\x0d\x0a[功效]长筋骨，强腰脊。\x0d\x0a[宜食]适宜气血不足，营养不良．腰酸腿软之人食用；适宜老年人食用；适宜动脉硬化、冠心病和高血压患者食用。马肉宜以清水漂洗干净，除尽血水后煮熟食用，不宜炒食。\x0d\x0a《日华子本草》：马肉只堪煮食．余食难消，渍以清水，搦洗血尽，乃煮，不然则毒不出，患疔肿。
唐·盂诜：同姜食，生气嗽，同猪肉食，成霍乱。《千金食治》：下利者，食马肉必加剧。《食疗本草》：患疮人切不得食，加增难瘥。《日华子本草》：马肉忌苍耳、生姜。《饮食须知》：患疥疮下痢者，食必加剧。\x0d\x0a[按语]马肉出新疆、内蒙、青海一带，当地居民多有食马肉习惯。古代文献中有称马肉有毒，明代李时珍在《本草纲目》中曾记载：食马肉中毒者，饮芦菔汁，食杏仁可解。
2、周庄万三蹄在制作时,对火候的要求都有哪些?在制作这道菜的时候一定要用小火，千万不能用大火。并且在制作这道菜的时候，一定要注意配料比例的问题千万不能放的太多。而且在制作这道菜的时候，一定要注意时间问题，一般制作一个小时左右就可以了。但是在快要熟的时候，一定要用大火来收汁。在制作的时候，首先要用爆炒的方式去除腥味，炒糖色，然后再用大火炖煮，让食材更加的Q弹，之后再用中小火慢慢的熬煮，再用大火收汁，味道就非常不错了。
热与热，不仅指食物的温度，还与食物的性质和味道有关。炖，最重要的是热，其次是时间，然后是餐具。秋冬时节，我喜欢煮一锅球童汤三五次，这不仅可以防止湿透，而且可以滋养我的身体。煮猪壳的方法有很多，包括如何煮、茅台刀、烹饪、红包等等。选择猪蹄非常重要。不要选择旧的母猪壳，因为它们很难煮到熟的程度。选择容易烹调的普通猪皮，一个半小时后即可烹调。
3、万山蹄的做法,万山蹄怎么做好吃,万山蹄的家常做法步骤：1、蹄膀去毛、洗净，放入凉水锅中，待水烧开煮沸，焯5分钟后捞出。用小镊子拔干净猪皮上的毛，葱洗净切段、姜洗净切块备用。2、压力锅中防放水，加入1/3瓶酱油（老抽），盐适量，依次搁入葱、姜、料酒、八角、香叶、桂皮、白糖、橘皮。（喜欢辣的话可以加点红椒，喜欢甜的话可以白糖多加些）3、用电压力锅炖一个小时（保压时间）。
