番茄酱与番茄沙司并非同一种东西。在超市里，番茄酱种类繁多，有些标为番茄酱，有些则标为番茄沙司，它们之间有什么不同呢？番茄酱是一种新鲜番茄的酱状浓缩制品，其中含有丰富的番茄红素，这种成分具有很强的抗氧化作用，能够降低血脂、预防癌症等，番茄酱是由成熟红番茄经破碎、打浆，去除皮和籽等粗硬物质后，经过浓缩、装罐、杀菌而制成的。
番茄沙司则是在番茄酱的基础上添加了水、盐、糖、增鲜剂和增稠剂等成分，有些低档次的产品甚至添加了红色素，因为其中的番茄成分较少。番茄沙司可以作为蘸酱直接食用，无论是番茄酱还是番茄沙司，购买时都要注意查看配料表，选择配料简单、成分天然、日期新鲜的低钠产品。尽量选择成分简单、天然、新鲜、日期较新的低钠产品。
1、食品包装技术的包装技术包装食品的塑料薄膜经加热收缩以后，紧贴在食品表面，可使切片的或松散的食品，紧缩成为一个整体，便于运输和销售。收缩包装用途广泛，小至零售小包装的食品，大至整个托盘的货物。收缩包装所用材料是经过定向拉伸和冷却处理的塑料薄膜。由于薄膜在定向拉伸时产生残余收缩应力，当受到热空气处理或红外光照射时，薄膜面积缩小，厚度增加，因而紧贴在被包装的食品上，并能长期保持这种收缩状态。
①包裹和密封:用已拉伸的薄膜将食品包裹并加热密封。包裹方式和所用设备根据产品的种类和大小而定。②加热：为使薄膜收缩,需在最短时间内加热到不低于110℃。主要加热方式有对流加热、红外线间接辐射和红外线直接辐射。加热过程一般在隧道内进行，这时薄膜吸收热能，结晶变成无定形状态，但还未起收缩作用。③冷却：当温度降到110℃以下，薄膜由无定形再次结晶时，产生收缩力,
2、家庭制作番茄酱的简易方法第一步准备器皿装西红柿酱的器皿，广口瓶子（各种大口酒瓶、饮料瓶均可），并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净（也可用细沙子加水，放在瓶子里来回搅拌洗净），然后放在有水的锅里，放时先将瓶子装上干净的水（不加盖）煮10分钟，然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。第二步做番茄酱纯味番茄酱将番茄（适量）洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。
浓香番茄酱原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。做法：1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆，2、白醋中放入五香粉，浸泡2小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。
