2.潮汕卤料。潮汕焖鹅秘方潮汕焖鹅是广东潮汕地区的传统菜肴，属于潮州菜，潮汕卤水怎么做？潮汕红烧肉怎么做？求潮汕卤鸭的做法和食材！知道就告诉我！需要学习食材的名称！在哪里...盐水鹅也是潮汕特有的美食，哪里可以教潮汕卤水？潮汕卤水是潮州菜最具代表性的风味之一，其精华是由多种天然香料按比例配制而成的卤水，唐代大文豪韩愈曾写过“年初南食十八法”。从诗中可以看出，早在唐代，潮汕地区的烹饪技艺就已经达到了很高的水平。
1，家常菜红烧鹅。材料:鹅1只(约2500克)、南姜(或生姜)23片、高良姜粉1汤匙、干辣椒4个、桂皮1小块、八角34个、丁香1茶匙、草果34个、甘草2片、香叶3片、茴香1茶匙、玫瑰酒2汤匙、糖1块、酱油3汤匙、生糖。做法:(1)准备好清淡的鹅肉和卤汁。(2)将除高良姜外的香料放入布袋中，加入高良姜粉末，包好口备用。
(4)锅中水烧开，放入鹅肉，煮5分钟。(5)用冷水冲洗干净，沥干。(6)将南江放入鹅肚中。(7)把脚和翅膀一起放在鹅的肚子里。(8)准备一口大锅，倒入刚好能淹没鹅肉的清水，然后烧开，放入卤汁包和葱结，放入鱼露2汤匙、生抽3汤匙、老抽3汤匙、糖1片。(9)加入2勺玫瑰酒，烧开。(10)加入鹅肉，烧开后小火炖35分钟，然后关火炖30分钟。
盐水鹅也是潮汕特有的美味。鹅产自潮汕，农村几乎家家都要宰鹅。在许多村庄，还有比赛鹅的习俗。盐水鹅的独特风味取决于其独特的烹饪方法。做卤鹅，要先“卤制”:将红糖放入锅内加水溶解，再加入精盐和酱油，小火熬制出浓稠的卤汁(这种卤汁叫“酱色”，在潮汕酱园可以直接买到)。将洗净晾干的鹅放入锅中，左右翻动，使其皮肤染上一层棕色的酱色。
鹅是在卤汁里慢慢煮的。每隔20分钟左右，要把鹅从卤好的汤里捞出来，然后翻入锅内，称为“吊汤”。大概一个半小时后，红烧鹅很好吃，可以煮了。潮汕卤鹅以苏南澄海的“鹅鹅”最为出名。它的制作方法很独特，不用铁锅，而是用材料做成的马口铁桶来煮。四只鹅装在一个铁桶里，铁桶里放满了还剩一点空间的卤汁，密封。卤好的汤刚开始煮，在桶里“咕咕”叫；温度升高，蒸汽撞击桶壁，其声如闷雷。
以下是潮汕卤水的制作，希望有所帮助。粤菜制作的卤水主要有白卤水、一般卤水、精制卤水(即炒鸡水)、潮州卤水、脆皮鸽子卤水、火汁等。上世纪80年代初，厨师们大多使用“一般卤水”和“精制卤水(油鸡水)”的传统固定配方制作各种广式卤水，但制作卤水的材料主要是香料、清水或淡酱油，缺乏肉香和鲜味，偏重咸甜口味。随着人们口味的改变，这样的配方产品逐渐不受吃货们的欢迎。20世纪90年代，随着粤菜与外界饮食交流的加深和中国人消费能力的提高，制作卤水的材料发生了质的变化。此时，具有改革精神的厨师们在新兴的“潮州卤水”上下足了功夫，引入“沸顶汤”的概念，在“潮州卤水”中加入金华火腿、骨头、土鱼、扇贝等美味原料；“新派”卤水品种不仅有浓郁的药材风味，还增加了鲜味和肉味，让食客食后留香。
红烧肉的配方如下:提前准备的材料包括:猪肉(瘦肉)800g，卤汁1锅，酱油25g，盐5g，调料8g。1.首先将准备好的卤汁放入锅中，用大火将卤汁煮沸。2.将洗净的猪肉放入锅中。3、大火烧开，锅中加入酱油和盐。4、盖上盖子，腌制90分钟，加入一些调料拌匀。5.90分钟后切块。6.然后把准备好的大蒜和辣椒油放入碗中拌匀。
烹饪方法红烧肉的味道取决于制作中使用的卤水，所以先介绍卤水的制作。盐水生产1。将卤水药袋的配方分成两部分，装入宽松的纱布袋中，用细绳扎紧袋口；生姜洗净，打碎；洋葱必须洗净，连根扎好。2.先在火上烤大块冰糖，然后在砧板上轻轻掰开，再放入有精炼油的锅中，用小火煸炒至暗红色，再与500克开水混合搅拌均匀，即成糖色。3.将锅置火上，放入鲜汤5000克，放入姜葱，放入精盐、味精、糖色，再放入香料包，烧开后用小火慢煮至香味溢出，即为鲜卤。
食材:鹅1只、南姜一大块、甘草少量、丁香少量、酱油1支、桂皮适量、八角适量、大蒜适量、冰糖适量、盐适量、香菇适量。做法:1。将鹅擦上盐，腌制一天。2.潮汕卤料。3.蘑菇。4、冰糖入锅，融化成糖浆。5、加水，酱油。6、卤汁下，水烧开后放入鹅，煮至水开。7、三只鹤，三只入水。8、一直肆虐。9.搅拌。10、煨。11.继续沸腾。
又是12岁。13.可以，卤汁可以和鹅、鸭、猪头、五花肉一起煮。材料:五花肉500克，鹅肉500克。辅料:冰糖30克，桂皮1个，八角1个，生抽20毫升，老抽5毫升，葱1把，姜适量，油15毫升，料酒10毫升。1.将鹅切成小块，准备一锅凉水和鹅一起煮，撇去浮沫备用。2、五花肉也煨一下待用。3.锅里烧热油，爆香葱段和姜片。
潮汕卤水的做法:1。鸭翅洗干净，挑毛，鸭脚洗干净，所有杂物洗干净，五花肉洗干净。鸭肾要拿在手里，鸭肾里面放一勺盐，另一只手搓！全部洗完后用水冲洗一两次。2、冷水下锅，姜片、葱段，将肉煮熟，关火，冲洗干净。3.再用一个宽一点的锅，放入肉、八角、桂皮、香叶、草果、姜片、蒜(带皮)、冰糖、盐、生抽、老抽，放入几片花椒去腥。没有肉就不要多加水，盖上盖子，大火烧开后转中火！
4.感觉肉熟了就拿出来，找个锅倒进去，再浇点肉汁。在火上收集肉汁，留下一些肉汁，不要太干太粘。菜稍凉后取出切成片。把它放回盛有肉汁的盘子里，切一些欧芹，稍微搅拌一下。过滤剩余的盐水，放入冰箱冷冻。下次加水和腌料。扩展信息1。潮汕卤菜是一道色香味俱全的地方传统菜肴，属于闽南菜系潮州菜。
潮汕卤味是潮州菜最具代表性的风味之一，其精髓是由多种天然香料按比例调制而成的卤汁。唐代大文豪韩愈曾写过《南初食夷苑十八法》。从诗中可以看出，早在唐代，潮汕地区的烹饪技艺就已经达到了很高的水平。由此看来，潮州菜已有上千年的历史，而卤味是享誉海内外的潮州菜中潮汕菜的“第一道菜”。
潮汕卤鹅是广东潮汕地区的传统名菜，属于潮州菜。潮汕特产狮子头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑，肥而不腻。用酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、米酒、大蒜、香菇腌制而成。潮汕卤鹅味道鲜美，肥而不腻，口感饱满，回味悠长，营养丰富。潮汕卤鹅的做法潮汕卤鹅:1。食材准备:鹅10只左右；南江34梁；红糖1个半；花生油少许；78个蒜头；少许盐；铁钩；鸡粉少许；把鹅处理一下，晾干。
处理鹅2。将整只鹅、鹅肫、鹅肝、爪子、翅膀(厚厚的五花肉)放入锅中，加入冷水，水刚好没过鹅；将大蒜、剩余的南姜、食用油、酱油、鸡粉、红糖放入锅中，盖上锅盖；大火烧开后，立即改中火，再小火炖20分钟左右，锅内加入冷水，待鹅大火烧开后立即将水改为中火，然后小火炖20分钟左右，2分钟后，揭开锅盖，用铁钩从颈部勾住整只鹅，让腹腔内的汤汁流出，顺便将鹅翻面，然后躺回锅内，再盖上锅盖，继续炖20分钟。
