海绵、戚风、蛋糕鼓大包原因。今天给大家讲一下海绵方糕，戚风方糕在烤箱里表面鼓起大包的原因：烘烤蛋糕表面温度过高形成表面结痂过快，内部液体无法蒸发出去形成鼓包现象，解决方法：用烤箱一般温度在上下火150左右，商用烤箱上下火在170度左右，二面粉蛋白质过高，就是形成面糊里湿的面筋。解决办法：造成鼓包现象，尽量用蛋糕粉制作蛋糕类，如用中筋粉需要掺10%的玉米淀粉，搅拌均匀过筛采用起到蓬松降筋的作用。
1、面包包装完好,保质期也是好的,但是包装鼓起来了,请问还能吃吗?没事的这可能是充气包装保护面包不被压坏。这是为了不在运输时候互相碰撞，碰碎蛋糕，在里面充入惰性气体。面包包装完好，保质期也是好的，但是包装鼓起来了，就不能吃了。面包包装袋胀气了，说明里面细菌繁殖太多了，已经不能食用了。面包包装袋胀气的原因有：1.面包中的气体含量：面包发酵过程中，会排出少量的气体，这些气体在面包制作完成后会被留在面包内。
2.温度升高：当面包内部温度升高时，包装袋内的气体压力也会随之升高，从而引起包装袋鼓起。3.包装袋损坏：如果包装袋在使用过程中被尖锐物刺破或者受到其他损坏，空气中的氧气和水分就会进入包装袋内，引起面包变质。为了健康考虑，建议不要食用胀气的面包。如果您不确定面包是否还能食用，建议您将面包放在室温下观察一段时间，如果面包在室温下放置一段时间后仍然鼓起，就不能食用了。
2、市场上销售的一种分袋包装的蛋糕,蛋糕包装在充满气体的小塑料袋内,袋...（1）包装的蛋糕的塑料袋必须是无毒的．故答案为：聚乙烯．（2）蛋糕的塑料袋内的气体化学性质必须不活泼，从而达到延长保质期的目的．故答案为：延长食品保质期（或答保鲜，防止被氧化等亦可）．（3）包装内的气体必须具有化学性质不活泼的性质，才能起到做保护气的作用，经常用的气体有氮气、二氧化碳和稀有气体等．故答案为：氮气或二氧化碳．（4）要验证二氧化碳必须用澄清的石灰水，操作：用针筒抽出少量气体，将气体通入澄清石灰水；
3、加热装在袋子里的食物时,袋子为什么会鼓起来因为热胀冷缩，食物加热会有气体，热气出来当然袋子会鼓起来的。因此建议在加热密封袋食品的时候一定要拆开包装，以防发生涨袋、爆裂等情况。再者是随包装一起加热不太卫生。食品包装袋不加热鼓起来的原因：食品包装袋会鼓起来可以分为物理性胀袋和细菌性胀袋。物理性胀袋主要由于真空密封时，袋内真空度达不到要求所致，细菌性胀袋是由于杀菌不彻底。
4、为什么食品塑料袋包装产品会有起鼓现象?（1）二氧化碳不能和食品中的物质反应，氧气能和食品中的物质发生化学反应，从而使食品腐败变质．故填：①；充气包装食品理由是空气中含有氧气，氧气的性质较活泼，易使食品腐败变质．故填：空气中含有氧气，氧气的性质较活泼，易使食品腐败变质．（2）可以用注射器抽取包装袋内气体，注入盛有澄清石灰水的试管中，发现石灰水变浑浊，证明该气体为二氧化碳．故填：BC．。
